Diversité en haricots (Photo: Pixabay)

Haricots

Les haricots font partie de la famille des légumineuses. Les légumineuses sont particulièrement efficaces pour fixer l’azote dans le sol. En raison de cette caractéristique, les sols sur lesquels des légumineuses sont cultivées ont moins besoin d’être fertilisés par de l’azote. De plus, les haricots servent de précédent cultural pour de nombreuses cultures intermédiaires d’hiver, comme le blé d’hiver ou encore les légumes d’automne. Par conséquent, les légumineuses jouent un rôle important dans l’agriculture durable et représentent généralement entre 30 et 40 % de la rotation des cultures dans l’agriculture biologique. Mais les haricots jouent également un rôle important dans l’alimentation; ils sont le principal fournisseur de protéines végétales, mais sont également très riches en oligoéléments et en minéraux. Les haricots préfèrent les sols argilo-sableux ou lœssiques, mais ils sont relativement peu exigeants.