Le pain est aujourd’hui encore l’un de nos principaux produits alimentaires. Il est très apprécié dans le monde entier, sous les formes les plus diverses. Là où le pain est consommé, la variété de céréales diffère généralement d’un pays à l’autre. De la culture des céréales au pain, le chemin est long et passe par de nombreuses étapes intermédiaires dont la plupart des gens ne sont pas conscients. La culture des céréales est avant tout déterminée par les agriculteurs, qui doivent choisir une espèce et une variété de céréales adaptées au sol et au climat locaux. Dans ce contexte, on distingue les céréales de printemps et les céréales d’hiver, en fonction de la date de semis. Les céréales d’hiver sont les plus répandues, car elles subissent moins de pression des mauvaises herbes par rapport aux céréales d’été, ce qui promet un rendement bien plus élevé aux agriculteurs. En Europe, les céréales d’hiver prédominantes sont le blé, le seigle et l’épeautre, tandis que l’avoine est plutôt cultivée en été. Après le battage des céréales en fin d’été, elles sont transformées en farine. À cette fin, on les apporte dans des moulins où elles sont d’abord nettoyées, puis moulues. Selon le réglage du moulin, différents produits de mouture peuvent être obtenus : son, gruau, semoule, finot, farine complète et farine (degré de finesse croissant). Il existe différents types de farine qui conviennent spécifiquement à la fabrication de certains produits de boulangerie. Le type de farine indique en premier lieu le degré de mouture des céréales, à savoir le degré de transformation du grain. Plus le grain a été travaillé, plus l’indice de type est faible. Les principaux ingrédients du pain sont la farine, l’eau et le sel. Il existe surtout deux sortes de pâte : la pâte au levain et la pâte levée. Les variétés de pain les plus courantes sont : Le pain de blé, le pain de seigle, le pain d’épeautre, le pain complet, le pain multicéréales et le pain noir.
Pain sans pétrissage
Pâte :
- 0,5 cube de levure
- 1 cuillère à café de sucre
- 350 g d’eau (tiède)
- 500 g de farine d’épeautre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 150 g de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour le façonnage :
- 100 g de farine
Pour le moule :
- 50 g de graines de tournesol
Mélanger la levure, le sucre et l’eau. Puis, ajouter le reste des ingrédients et mélanger brièvement avec une spatule.
Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit à température ambiante pendant 2 heures.
Ensuite, verser la pâte sur la farine et former brièvement un pain. Prendre un moule à couvercle, graisser et saupoudrer de 25 g de graines de tournesol. Puis, placer le pain dans le moule, badigeonner d’eau et parsemer des 25 g de graines de tournesol restantes. Mettre ensuite dans le four préchauffé (200 degrés) et faire cuire pendant environ 30 minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, afin de faire apparaître une superbe croûte.
